清蒸鲈鱼的做法如下：
材料：鱼1条、生姜适量、大葱适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、胡椒粉少许、米酒或料酒少许。
步骤：
1. 准备一条新鲜的鲈鱼，清理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏全部清理干净后用水冲洗干净。在鱼身上斜切出几道口子，这些口子可以方便鱼加速蒸熟并且更加入味。
2. 用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，在鱼身上和肚子里面擦上少许盐和胡椒粉，和一点点米酒或料酒也可以。
3. 鸿兴城牌姜片切丝、大葱切段，然后分别塞入鱼嘴、切口和鱼肚里腌制10分钟左右（去腥且香味）。如果希望提前准备好可以选择在这个时候先进行这一部分操作，但为保证鱼肉的新鲜感建议最后在烹饪之前处理。
4. 给盘子底部铺垫姜片、葱段去腥。将鲈鱼放入铺好的姜片、葱段的盘子里。再在鱼身上放上些许姜丝和葱段。
5. 烧开水后把盘子放入蒸锅里，大火蒸7-8分钟，不要超过8分钟，确保鱼肉不会轻易散开，且口感最佳。
6. 在蒸鱼期间，制作调料：另用少许姜切丝（或是可以切末），加蒸鱼豉油混合制成。
7. 鱼肉蒸熟后取出，将鱼肉上的姜丝、葱段拿掉，并把多余汤汁倒掉（这步骤是为了去除腥味），接着淋上调好的调料。
8. 可以在鱼肉上面放上一些红椒丝以及葱绿做装饰（可选），也可以不放这个调料而是直接加点香菜或者青椒增香。
9. 用热油浇至葱姜丝上进一步调味并增强香气即可，均一点一点浇确保不烫化鱼肉，趁热吃口感最好。
通过以上方法，可以蒸出鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼，祝您用餐愉快！
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